Nofima-forsker Diana Lindberg som leder prosjektet er klar over at det er noen utfordringer som må løses på veien.
– Pelagisk fisk er vanskelig fordi den smaker så mye. Den går også fort i oppløsning, sier Lindberg til Tekfisk.
Proteiner og fett
Det kan derfor være enda vanskeligere å få til gode produkter av restråstoff fra makrell enn fra andre typer fisk.
– Hvis ikke makrellen blir håndtert ordentlig fra starten, vil vi få problemer.