Årsaken er den samme som gjør at mange ser en stor usikkerhet ved oppdrett av matfisk i RAS-anlegg.
God-vond lukt
Tenk deg lukten av en sommervarm elvebredd når vannstanden er på vei nedover, eller lukten av sommerregn på støvete asfalt. Denne litt god-vonde lukten som de fleste kan mane frem, skyldes stoffene geosmin og metylisoborneol (ofte forkortet GSM og MIB).
Alle som er vant til å spise ferskvannsfisk har erfart at disse stoffene også skaper smak. Tenk på smaken av en litt brun villaks som har stått lenge i elva før du fikk den på kroken.