Ubehagelig lukt og vond smak på proteinpulver av fisk og myse er en utfordring. Fermentering med melkesyrebakterier gir lovende resultater, melder Nofima.
Avskjær fra torsk og laks og rester fra osteproduksjonen har gått fra å være avfall eller dyrefôr til å danne grunnlag for nye produkter som marine oljer og proteinpulver.
Forskere har imidlertid jobbet lenge for å fjerne den bitre smaken slik at proteinpulveret kan bli mer anvendelig og attraktivt.
Tidligere har blant andre Sintef gjennomført et forskningsprosjekt med Fjordlaks for å se hvordan fiskehoder
